İneğin doğum yaptığı andan itibaren salgılanan ilk sütüne ağız sütü denilmektedir. Yeni doğan buzağı için en temel besindir. Rengi ve kıvamı diğer normal sütlere göre faklıdır. Daha koyu kıvamlı ve kırık beyaz renktedir. Normal süte göre protein içeriği bakımından beş kat, mineral içeriği bakımından da üç kat daha zengin olduğu ifade edilmektedir.
Anadolu genelinde ağız sütü peynir, çökelek yapılarak değerlendirmekte veya kaynatılarak içilmektedir. Karaman genelinde de ağız sütü aynı şekilde değerlendirilmekte ve içilmektedir. Ağız sütünün olmadığı dönemlerde ağız sütüne alternatif olarak normal süte ‘’koruk suyu’’ sıkılarak ağız sütü benzeri bir karışım elde edilmekte ve insanlar tarafından içilerek tüketilmektedir. Bu karışıma Karaman’ın bazı bölgelerinde ‘’ağız’’ bazı bölgelerinde de ‘’ağız sütü’’ denilmektedir.