Karaman’ın en eski yiyeceklerinden birisi olan kaygananın köylerde kullanılan bir diğer ismi “şipleme”dir. Karaman yöresinde koyun, kuzu ve ineklerin yavruladıktan sonra verdiklere ilk süte “ağız” ismi verilmektedir. Kolostrum olarak da bilinen ağız sütü, koyu kıvamda ve sarı renkte olup normal süte oranla üç kat daha fazla mineral madde, beş kat daha fazla protein içermektedir. İçerdiği vitamin ve enerji de normal sütten daha fazladır. Normal süt ile birebir oranında karıştırılıp pişirilen ağız, sade ya da üzerine şeker eklenerek tüketilebilmektedir. Kaygana yapmak için ağız, yumurta, un ve tuz kullanılarak hazırlanan hamur, krep kıvamında ve pürüzsüz olmalıdır. Tavada veya ters çevrilmiş sac üzerinde pişirilerek tüketilmektedir.