Bici Dolması, Karaman ve çevresinin yöresel mutfağında önemli bir yer tutan, geçmişte özel günlerde sıklıkla tüketilen bir yemek olmasının yanı sıra günümüzde de sıkça yapılan bir lezzettir. Sakatat yemeği olarak bilinen bu yemek, kuzu işkembenin tuzlu suda haşlanmasının ardından içinin bulgur, nohut, kuzu ciğeri ve çeşitli baharatlarla doldurulmasıyla hazırlanmaktadır.
Öncelikle kuzu işkembesi tuzlu suda haşlanır. Kuzu ciğeri ise doğranır ve bu aşamada karabiber, tuz ve bulgur eklenerek yoğrulur. Hazırlanan karışım, dolma biber şeklinde dikilen işkembelerin içerisine, haşlanmış nohut ile birlikte doldurulur. Doldurulan işkembeler tencereye yerleştirilir ve üzerlerine işkembelerin geçecek kadar su ilave edilir. İşkembeler pişince, içindeki pilav boşaltılır. Diğer yandan, işkembeler çok ince doğranarak toz biber ve tereyağı ile kavrulur. Servis tabağına alınan işkembelerin yanına kırmızı biberli ile pilav eklenerek sunulur.
Karaman’ın tarımsal ürünlerini ve zengin mutfak kültürünü yansıtan Bici Dolması, genellikle sıcak olarak servis edilmektedir. Etli versiyonları et suyu eklenerek pişirilerek daha zengin bir lezzet profili sunmaktadır. Bu özelliğiyle Bici Dolması, bölge mutfağında hem besleyici hem de lezzetli bir alternatif oluşturmaktadır.