Bulgurca, Karaman mutfağının yöresel bir yemeği olup, özellikle bölgedeki tarımsal ürünlerin zenginliğini yansıtmaktadır. Ana malzemeleri arasında dana kıyması, ince bulgur, haşlanmış patates, soğan ve salça bulunan bu yemekte, öncelikle soğan ve haşlanmış patatesler iyice yoğrulur. Ardından salça, kıyma ve baharatlar eklenerek karışım iyice harmanlanır. Bu karışım, yumurta büyüklüğünde köfteler haline getirilir ve ardından saçta ya da tavada arkalı önlü olarak pişirilir. Halk arasında tarhanabaşı olarak bilinen yemekten farklı olarak bulgurca da kıyma kullanılmaktadır.
Genellikle kısık ateşte pişirilen bulgurca yanında yoğurt veya salata ile servis edilir. Karaman’ın geleneksel yemek kültürünü yansıtan bu lezzet hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olarak bölge mutfağında ön plana çıkmaktadır.