Karaman mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan çılbır, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen, damaklarda bıraktığı iz ile farklı bir yere sahiptir. Bu geleneksel yemekte, yayvan bir kapta su, sirke ve tuz kaynatılarak su kaynadığında yumurtalar yavaşça suya bırakılır. Yumurtalara kapak kapatılarak sıcak içinde çok düşük ısıda pişmesi sağlanır. Ardından, pişen yumurtalar dikkatlice sudan alınır ve üzerine yoğurt dökülerek son dokunuş olarak kırmızı biberli tereyağı sosu gezdirilir. Bu lezzetli ve doyurucu yemek, Karaman sofralarında klasik bir tercih olarak ön plana çıkarmaktadır.