Ciğer Sarma, Karaman mutfağının özgün ve zengin lezzetlerinden biri olup ziyaretçiler için keşfedilmeye değer bir tattır. Genellikle kuzu veya dana ciğeri kullanılarak hazırlanan bu yemek hem mangalda hem de odun fırınında pişirilerek sofralara farklı bir aroma katmaktadır. Ara sıcak olarak Karaman mutfağında yerini alan Ciğer Sarma, özellikle şişlerde pişirilmesinin yanı sıra, toprak tava içinde gömlek yağına sarılarak da hazırlanabilmektedir.
Yemeğin hazırlanışı, ince doğranmış kuzu ciğerlerinin toz biber, kimyon, karabiber ve tuz karışımında marine edilip birkaç saat buzdolabında bekletilmesiyle başlamaktadır. Ardından, ciğerler gömlek yağına sarılarak toprak tavanın içerisine yerleştirilip odun fırınında, ateşe uzak bir noktada, dış yüzeyi kızarana kadar pişirilmektedir. Kasaplar tarafından sıklıkla hazırlanan bu yemek, basit fakat son derece lezzetli bir alternatif olarak dikkat çekmektedir.
Her ne kadar ciğer sarma, kasap esnafı arasında yaygın olarak bilinse de Karaman halkı tarafından henüz çok bilinmemektedir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Ciğer Sarma, Karaman’ın yerel mutfak kültürünün önemli bir parçası olup, bölgenin gastronomik mirasını yansıtan özel lezzetlerden biridir. Lezzetinin yanı sıra, göz alıcı sunumuyla da sofralara estetik bir dokunuş katmaktadır.