Çitek, Karaman mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olup, ince bulgur, dövme bulgur, tereyağı, un, soğan, fesleğen, kişniş, kuzu kıyması, yumurta ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bir yemektir. Bu yemeğin diğer adı ise "Çullama"dır.
Yemeğin hazırlanışında ilk olarak bulgur ve dövme bulgur karıştırılır ve üzerine sıcak su dökülerek bir süre suyun çekmesi beklenir. Bu işlem, bulgurların kabararak yumuşamasını sağlar. Kabaran bulgur ve dövme bulgura, ince doğranmış soğan, kuzu kıyması, reyhan ve kişniş eklenir. Tüm bu malzemeler iyice yoğrularak hamur kıvamına getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yassı köfteler oluşturulur.
Hazırlanan bu köfteler, kaynayan tuzlu suda haşlanır ve ardından yumurtaya bulanarak kızartılır. Kızartılmış çitekler, servis sırasında sumaklı soğan ile sunulmaktadır. Çitek, özellikle özel günlerde ve aile buluşmalarında tercih edilen, besleyici ve doyurucu bir yöresel lezzettir.
Karaman mutfağı, bulgurun zengin ve yaratıcı bir şekilde kullanıldığı birçok eşsiz tarifle doludur. Bulgurlu yemekler hem yöresel damak tadını yansıtan hem de besleyici özellikleriyle öne çıkan lezzetler sunmaktadır. Karaman’a özgü bulgurlu yemekler arasında sebzeli başbaşı bulgur pilavı, etli bulgur pilavı, içli pilav, ecir ücür, tel şehriyeli bulgur pilavı, bulgur çorbası, bulgurlu tirit, bulgur köftesi, kıymalı biber aşı, topalak, bulgurlu yaprak sarma, bulgurlu dolma ve kısır gibi birçok lezzet bulunmaktadır. Bu çeşitlilik, Karaman mutfağının zenginliğini ve bulgurun yaratıcı kullanımını yansıtan, her damak zevkine hitap eden alternatifler sunmaktadır.