Karaman genelinde hane mutfaklarında geleneksel olarak kestirme/pıhtılaştırma yöntemiyle hazırlanan ‘’çökelek’’ veya ‘’keş’’ adı verilen ve içerisine az miktarda tuz ve çörek otu eklenerek üretilen bu peynir türü yılın her mevsiminde yapılabilmektedir. Saklama veya uzun süre muhafaza etmek için genellikle iki farklı şekilde işlem görmektedir: Kısa süreli saklama için iki avuç içini dolduracak boyutta peynir topları iyice sıkıştırılarak ağzı kapalı bir kap içerisinde buzdolabında bir aya kadar muhafaza edilebilmektedir. Uzun süreli muhafaza için yine iki avuç içini dolduracak boyuttaki peynir topları kuru ve serin yerde sürekli çevirmek koşuluyla kurutulur. İyi kurutulmuş ‘’keş’’ topları altı aya kadar saklanabilmektedir.