Karaman ve bölge mutfağının en önemli yemeklerinden olan etli bamya yemeğini diğer bölgelerden ayıran özelliği yapımında bol et ve kuyruk yağı kullanılmasıdır. Kuzu kuşbaşı, salça, soğan, limon suyu ve genellikle kuru bamya kullanılarak yapılmakta olan bu yemek sıcak olarak servis edilmektedir. Karaman’da Ramazan Bayramı, Kurban Bayramı, sünnet düğünü, gelin alma vb. diğer özel gün menülerinin vazgeçilmez yemeğidir. Sadece özel günlerde değil herhangi bir öğünde de çokça tüketilen bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır. Kuru bamyayı pişirmeden önce üzerinde bulunan tüyleri almak için bir bez içerisinde ovalamak ve pişirmeden önce ön haşlama yapmak ya da bir gece önce suda bekletmek gerekmektedir.