İlibicce, Karaman mutfağının karakteristik ve lezzetli salatalarından biridir. Besleyici içeriği ve zengin aromasıyla dikkat çeken bu salata, yerel halk tarafından sıkça tercih edilen bir lezzet olarak öne çıkmaktadır.
İlibicce, yol kenarlarında kendiliğinden yetişen, mor çiçeklere sahip bir bitki türüdür. Bu salatanın hazırlanmasında ilibicceler, öncelikle suyla yıkanıp dikenleri ve kabukları temizlenerek soyulur. Ardından iri parçalar halinde doğranır ve bir salata tabağına konulur. Üzerine doğranmış soğan ve domates eklenir. Tuz ve zeytinyağı ile karıştırıldıktan sonra servis edilir.
Karaman'da ev hanımları, bu yemeği geleneksel tariflere sadık kalarak hazırlamaya özen göstermektedir. Ilibicce salatası hem yöresel malzemelerin ustalıkla kullanıldığı hem de Karaman mutfağının zengin gastronomik mirasını yansıtan önemli bir örnek olarak ön plana çıkmaktadır.