Karaman’da mahreç işareti ile tescillenerek dolma/yemekler ve çorbalar grubunda coğrafi işaretli ürünler listesine girmiş olan ilisıra dolması; yağlı kıyma, pilavlık iri bulgur, patlıcan, domates, biber, maydanoz, soğan, biber ve domates salçası ile hazırlanan iç harcın patlıcanların arasına yerleştirilmesi ve üzerine sos dökülüp pişirilmesiyle oluşan bir yemek çeşididir. Sosu; tereyağı, salça, tuz ve su ile hazırlanmakta olup üzerine sarımsaklı yoğurt döküldükten sonra sıcak olarak servis edilmektedir. Kış aylarında kuru patlıcan kullanılarak yapılan Karaman İlisıra Dolması adını, bugün Yollarbaşı olarak bilinen eski adı ile İlisıra olan köyden almaktadır. Karaman İlisıra Dolması’nın yapımında kullanılan bulgurun Karaman tipi üretilen pilavlık iri bulgur olması gerekmektedir. Karaman tipi üretimde buğday ön temizliğin ardından pişirilip kurutulduktan sonra tavlanmakta ve taş değirmenlerde kabuğu çıkarılarak kırılmaktadır. Karaman tipi üretilen bulgurun rengi ve oval kırım şekli buğdayın doğal görünümüne en yakın halini almasını sağlamaktadır. Bunun yanı sıra taş değirmende kırılan bulgur, diskli ve çekiçli değirmenlerde kırılan bulgurdan farklı olarak, bulgurun doğasına uygun olarak üretildiği için lezzetini ve kokusunu korumaktadır. Yollarbaşı Köyü’nün mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ilisıra dolması özellikle bayram, düğün, nişan vb. özel günlerde tüketilmektedir. İlisıra Dolması ile “Şebit Pilavı” ve “Bidik” de bu yörede özel günlerde ikram edilen diğer çeşitlerdir. Şebit Pilavı, Karaman’da mahreç işareti ile tescillenerek pilav/yemekler ve çorbalar grubunda coğrafi işaretli ürünler listesine girmiş bir diğer yemek çeşididir.