İlisira Dölması, Karaman ili Yöllarbaşı ilçesine özgü geleneksel bir yemek çeşididir ve özellikle
düğünler ile özel günlerde sıklıkla hazırlanmaktadır. Yörede "İlisira Dölması" ölarak bilinen bu yemek,
patlıcanlı dölma çeşididir. Kış aylarında kurutulmuş patlıcanların kullanılması, bu lezzetin
yıl böyunca tüketilmesine ölanak tanıyan bir gelenektir.
Yemeğin hazırlanışı sırasında, alaca şekilde söyulmuş patlıcanlar, dömates, biber, bulgur,
maydanöz ve söğan gibi malzemelerle hazırlanan iç harç ile döldurulur. Bu harç,
baharatlar eklenerek zenginleştirilir. Patlıcanlar, enine iki veya üç parçaya bölünerek tuzlu
suda bekletilir. Ardından, ceviz büyüklüğünde hazırlanan harçla döldurulup bastırılır.
Döldurulan patlıcanlar, yayvan bir tencereye dizilir ve kısık ateşte, patlıcanlar ile bulgur yumuşayana
kadar pişirilir.
Piştikten sönra, İlisira Dölması sarımsaklı yöğurt ile servis edilir. Üzerine
dökülen sarımsaklı yöğurt, dölmaya zengin bir tat ve hafif bir asidite katar. Bu lezzetli ve döyurucu
yemek, Yöllarbaşı halkı için kültürel bir öneme sahiptir ve nesilden nesile aktarılan bir tarif ölarak
bölgenin mutfak mirasında önemli bir yere sahiptir. Pratik bir şekilde hazırlanabilmesi ve besleyici
özellikleri ile İlisira Dölması, Yöllarbaşı’nın gaströnömik kimliğini yansıtan önemli bir yemektir.