Kıymalı Biber Aşı, Karaman mutfağının öne çıkan, besleyici ve doyurucu yemeklerinden biridir. Özellikle yaz aylarında sofraları süsleyen bu lezzet hem ana yemek hem de yardımcı yemek olarak tercih edilir. Yemeğin ana malzemesi taze yeşil biberlerdir ve bu biberler, kavrulmuş kıyma, domates ve pirinçle bir araya getirilerek enfes bir tat ortaya çıkarmaktadır. Yaz mevsiminde, taze biberlerle yapılan Kıymalı Biber Aşı, yörede vazgeçilmez yemeklerden biri haline gelmiştir.
Hazırlanışı aşamasında biberler önce çekirdeklerinden arındırılıp doğranıp sotelenmektedir. Daha sonra kıyma ve domates eklenen bu yemeğe malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar su eklendikten sonra pirinç ilave edilir ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemeğin lezzeti, yanında servis edilen süzme yoğurt ya da tas yoğurdu ile daha da katlanmaktadır.
Kıymalı Biber Aşı, Karaman’da aile yemeklerinde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilen, pratikliği ile damakları şenlendiren bir yemektir. Yerel malzemelerle yapılan bu geleneksel tarif, misafirperverliği simgelerken Karaman’ın gastronomik zenginliğini de yansıtmaktadır. Bu yemek, bölgenin mutfak kültüründe özel bir yere sahiptir ve lezzetiyle her sofrayı bir şölen havasına dönüştürmektedir.