Hamuru mayalı ekmek hamuruna göre daha mayalı olabilen, pişerken ortasında cep oluşan, bu sebeple kabartma adını alan, Karaman’a özgü geleneksel mayalı bir ekmektir. Eskiden üretme hamuru ile mayalanırken günümüzde yaş maya ile hazırlanan 160 gram hamurdan yapılmaktadır. Etli ekmek/ pide ekmeği fırınlarında, taş tabanlı fırınlarda yapılır.
Kabartma ekmeği Karaman’a özgü calla yemeği ile tüketimi tercih edilir. Kabartma; içi boş olan bir ekmek olup ayrıca içine harç konularak yapılan “kapama” da yapılmaktadır. “Kapama”; Konya'nın yağ somununa benzeyen, içerisine peynir, kıkırdak, kıyma, pastırma, sucuk vb. konularak yapılır.