Karaman İlisıra Dolması, Karaman’a özgü olup 2023 yılında coğrafi işaret tescili almış geleneksel bir yemektir. Kurutulmuş patlıcan, biber ve kabak gibi sebzelerin iç harçla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan bu dolma, özellikle bayram, düğün ve özel davet sofralarının vazgeçilmezidir. Yoğurt ve tereyağı sosuyla servis edilen İlisıra Dolması, hem lezzeti hem de sunumuyla Karaman mutfağının önemli bir parçasıdır. 2023’te tescillenen bu eşsiz yemek, Karaman’ın zengin mutfak kültürünü yaşatmak ve tanıtmak amacıyla koruma altına alınmıştır.