Nohutlu Et Kabağı, Karaman mutfağının geleneksel ve zengin lezzetlerinden biridir. Kuzu kaburga, kuşbaşı et, soğan, yeşil biber, haşlanmış nohut, et kabağı, domates ve çeşitli baharatlarla hazırlanan bu yemek hem besleyici hem de doyurucu özellikleriyle dikkat çekmektedir. İlk olarak, kabaklar temizlenir, boyuna ikiye kesilip içindeki çekirdekler çıkarıldıktan sonra bir parmak eninde doğranır ve su içinde bekletilir. Etler bir tencerede pişirilir, ardından tereyağı, soğan ve yeşil biber eklenerek kavrulur. Bu karışıma doğranmış domatesler ve kabak eklenir, sonrasında haşlanmış nohut ve yeterli miktarda su ilave edilerek pişirilir. Pişirme işleminin sonlarına doğru nane ve diğer baharatlar eklenir. Yemeğin, etin ve kabakların yumuşak kıvam almasıyla birlikte ocaktan alınır ve sıcak servis edilir.
Nohutlu Et Kabağı, Karaman’da aile sofralarında ve özel günlerde sıklıkla tercih edilen geleneksel bir yemek olup, yörenin mutfak kültürünü ve tarımsal zenginliğini yansıtan önemli bir lezzet olarak bilinmektedir.