Parmak Kebap, Karaman mutfağının en sevilen ve özgün lezzetlerinden biri olup, yerel halk arasında "Karabiber Kebabı" olarak da bilinmektedir. Zengin aroması ve özel baharat karışımıyla özellikle et severler için vazgeçilmez bir seçenek sunan bu kebap, misafir sofralarında ve özel günlerde sıkça tercih edilmektedir. Genellikle kuzu kaburga ve dana döş etinden yapılan yemekte etler önce küçük parçalara ayrılarak kıyma haline getirilmektedir. Ardından geniş bir kapta toz biber, tuz ve su ile yoğrulup yaklaşık iki saat dinlendirilir. Karaman mutfağının kendine has bu kebabı, ilk defa yapan ustanın soyadından dolayı halk arasında "Karabiber Kebabı" olarak da anılmaktadır.
Parmak Kebap, genellikle mangalda ya da ızgarada pişirilip, pişirme süreci boyunca kebapların dış yüzeylerinin kızarması sağlanırken iç kısımlarının da yumuşak kalması hedeflenir. Piştikten sonra sıcak olarak servis edilen bu kebap, yanında mangalda pişirilmiş biber ve domates ile sunularak daha da zenginleştirilir.
Lezzeti ve besleyici özelliği ile dikkat çeken Parmak Kebap, Karaman’ın yerel özelliklerini taşıyan önemli bir yemektir. Özellikle aile yemeklerinde ve arkadaş buluşmalarında keyifle tüketilen bu kebap, Karaman’ın zengin mutfak kültürünü yansıtan önemli bir unsurdur. Bu lezzeti tatmak, Karaman’ın gastronomik mirasını keşfetmek isteyenler için kaçırılmaması gereken bir deneyimdir.