Patlıcan Sarması

Karaman mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan patlıcan sarması hem göze hem de damağa hitap eden zengin bir tarif olarak Karaman sofralarında yerini almaktadır. Etli de yapılabilen bu yemekte patlıcanın, mantar ve baharatlarla buluşarak ortaya çıkardığı bu müthiş uyum, damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Patlıcan mantar soğan domates maydanoz sıvı yağ sarımsak tuz şeker kaşar peyniri ve çeşitli baharatlarla hazırlanan patlıcan sarması, Karaman mutfağının önemli lezzetleri arasında yer almaktadır. İlk olarak patlıcanlar boyuna dilimlenir ve üzerlerine tuz serpilip bir süre bekletilir. Tuzları yıkanıp kurutulan patlıcanlar sıvı yağda kızartılarak fazla yağları süzülür. Bu sırada iç harcı hazırlanır; soğan ve sarımsak kavrulduktan sonra mantarlar eklenir ve baharatlarla lezzetlendirilir. Kızarmış patlıcan dilimlerinin bir kenarına bu iç harç konulup rulo şeklinde sarılır. Üzerine rendelenmiş domates, tuz, şeker ve karabiber eklenip kısa bir süre pişirilir. Son aşamada üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilip fırında eritilerek servise hazır hale getirilir. Fırında kaşar peyniri ile taçlandırılan patlıcan sarması, Karaman mutfak kültüründe vazgeçilmez bir seçenek olup, sofralarda fark yaratmaktadır.