Karaman'a has lavaş ekmeği denilebilecek sıyırtma ekmeği yörede halen yapılmaktadır. Sıyırtmanın lavaştan farkı mayalı hamurdan olması denilebilir. Yapımında daha iyi açılması için beyaz unun (tip 550) tercih edildiği, kepeği az olan undan hazırlanan mayalı hamurdan yapılan, geniş ve ince açılan geleneksel bir dürüm ekmeğidir. Kebap, döner gibi yiyecekler içine sıkılarak ya da yanında tüketilmektedir. Eskiden üretme hamuru ile mayalanırken günümüzde yaş maya ile hazırlanan hamurdan yapılmaktadır. Mayalı ekmek gibi biraz daha fazla maya içerebilir. Hamur yeterince fermente olduktan sonra ekmek yapılmaktadır. Sıyırtma ekmeği, lavaş inceliğinde ya da biraz daha ince, 0,2-0,5 cm kalınlığında, buğday unu hamurundan yapılır. İki çeşidi yapılmaktadır. i) uzun sıyırtma; 50 cm uzunlukta, 15-20 cm genişliğinde, ii) yuvarlak sıyırtma; 25 cm çapında. Sıyırtma ekmekleri, etli ekmek/ pide ekmeği fırınlarında, taş tabanlı fırınlarda 160 gram hamurdan yapılır. Sıyırtma ekmeği kabarmadan pişen mayalı hamurdan yapılır.
Sıyırtma ve kabartma ekmeği calla vb. yemek ile sıklıkla tercih edilir. Karaman’a özgü calla yemeği et, kemikli et, patlıcan, sarımsak ve diğer malzemeler ile güveç içinde taş fırınlarda pişirilen bir yiyecek olup (eskiden daha çok) yanında sıyırtma ya da kabartma ekmeği de talep edilen ekmeklerdi(r).