Orta Asya Türklerinden beri saç üzerinde tamamen kurutularak pişirilen, çok uzun süre dayanan şebit (Anadolu'da farklı adlarla anılabilmektedir) yapılmaktadır. Şebit ekmek Anadolu'da özellikle göçebelerin / yörüklerin halen yaptığı bir ekmek türüdür. Şebit ekmeği, oklava ile ince bir şekilde açılan hamurdan yapılan, sac üzerinde pişirilen geleneksel bir Türk ekmeğidir. Türkiye genelinde yapılanlar ile Karaman’da yapılan yufka ekmekleri büyük benzerlik göstermektedir. Bir çeşit yufka türü ekmek olan “şebit ekmeği”, buğday unundan mayasız hamurun çok ince açılması ve odun ya da saman, ot vb. ile ısıtılmış nispeten zayıf ateşte pişirilip tamamen kurutulmuş dayanıklı bir ekmek türüdür. Şebit ekmek 60-80 cm çapta açılan mayasız hamur ile yapılan, saçta pişirilen bir ekmektir. Servis edilmeden önce biraz ıslatılarak, 10-15 dakika sonrasında tüketilebilmektedir.
Günümüzde yufkanın iki çeşidi bulunmaktadır. Pişmemiş ve pişirilmiş yufka.
• Pişmemiş yufka; mayasız buğday unundan hazırlanan hamur olarak satılan, evlerde börek yapmak için kullanılan bir yufka türüdür. Büyük olasılıkla, eskiden bu çeşidin üretimi evde ya da fırınlarda bulunmamaktaydı. Bu yufka, eskiden beri su böreği, patates böreği vb. yapılan "börek hamuru"dur. Börek hamurunu günümüzde evde hazırlama yerine, üretip satan iş yerlerinden satın alınır hale gelmiştir. Su böreği gibi börekleri yapmak için evlerde hamurdan oklava ile açılan (yaş) yufka kullanılmaktadır.
• Pişirilmiş yufka; günümüzde satılan pişirilmiş yufka ise pişmemiş yufkanın kısmi pişirilmesi ile yapılmaktadır. Genel amaçlı ekmek ihtiyacı için uzun süreli dayanan şebit ekmeği yapılmıştır. Günümüzde yufka olarak satılan ekmek için “kısmi pişirilmiş şebit-börek hamuru” da denilebilir. Karaman’da, özellikle kadınların işlettiği ve çalıştığı mayalı-yufka ekmek üreticileri mayalı ekmek yanında, pişirilmiş ya da pişirilmemiş yufka satılmaktadır. Şebit mayasız olması ve su içeriğinin neredeyse tamamının kurutulması neticesinde ekmek aylarca dayanabilmektedir. Kısmi pişirme nedeniyle yufka, daha fazla su içermektedir dolayısıyla şebit kadar uzun süre dayanmamaktadır.