Siyer, Karaman mutfağının misafirperverliğini simgeleyen geleneksel ve sevilen bir lezzettir. Özellikle misafir ağırlama ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez bir parçası olan bu yemek, Karaman'ın çarşı lezzetleri arasında da önemli bir yer tutmaktadır. Siyerin en önemli özelliği genellikle orta yağlı pirzola, domates, yeşil biber ve sarımsak kullanılarak hazırlanmasıdır. Pirzolalar bir kap içine özenle dizildikten sonra çarşı fırınlarında özel olarak pişirilir. Pişirme esnasında pirzolalar yalnızca bir kez çevrilir ve üzerine domates, biber ve sarımsak eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirme süreci devam eder. Fırında özenle pişirilen Siyer, yine fırından çıktığı sıcak kapta misafirlere sunulur. Karaman halkı ve esnafı, zaman kısıtlı olduğunda bu pratik ve lezzetli yemeği tercih etmektedir. Siyer, aynı zamanda kasapların ve fırıncıların yeteneklerini sergiledikleri bir yemek olarak bilinmektedir.
Geçmişte yağ veya peynir tenekelerinde pişirilen Siyer, günümüzde ise topak tencerelerde hazırlanarak farklı bir lezzet kazanmıştır. Karaman Siyeri, içerdiği zengin malzemelerle damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Piştikten sonra sıcak servis edilen bu yemek, Karaman esnafının yanı sıra özel misafir ağırlamalarında da tercih edilen bir lezzet olarak ön plana çıkmaktadır.