Tereyağı, alternatifi olmayan kendine has bir lezzete sahip olan ve oda sıcaklığında eriyebilen, kolay sindirilebilen ve iyi bir enerji kaynağı olması nedeniyle insan beslenmesinde oldukça önemli yere sahip bir süt ürünüdür. Tereyağı Tebliğ’de; “ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip ürünü”, olarak tanımlanmıştır.
Tereyağı, Karaman genelinde yerli halkın özellikle hayvancılıkla uğraşanların ürettiği özgün bir lezzete sahip süt ürünüdür. Üretim sürecinde genellikle yayık kullanılmadığı bilinmektedir. Tereyağı üretim sürecinde: sütün kaymağı alınıp soğuduktan sonra yoğurulur, yağın sütü (suyu) çıkınca soğuk suyla yıkanır, tuzlanır, süzülerek saklama kabına konularak dolapta saklanmaktadır. Uzun süreli muhafaza istenirse buzdolaplarının dondurucu kısmında veya derin dondurucuda muhafaza edilebilmektedir.