Yoğurt, tarihi çok eskilere dayanan geleneksel bir süt ürünüdür. Yoğurdun Türk mutfak kültürüne özgü bir yiyecek olduğu literatürde yer alan birçok kaynakta belirtilmiştir. Geleneksel olarak yoğurt: sütün kaynatılıp sıcaklığı düşürüldükten sonra az bir miktar yoğurt ile mayalanması ve fermente edilmesiyle elde edilen süt ürünüdür. Fermente Süt Ürünleri Tebliği’ne göre (Tebliğ, 2009) yoğurt: “Fermentasyonda spesifik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’ un simbiyotik kültürlerinin kullanıldığı fermente süt ürünü”dür.
Yoğurt, Karaman mutfak kültüründe sık kullanılan bir yiyecek olarak bilinmektedir. Yoğurt Karaman genelinde yılın her mevsiminde üretilen bir yiyecek olarak yer almaktadır. Karaman genelinde geleneksel yoğurt üretim yöntemi: 3-5 litre aralığındaki süt kaynatılır. Serçe parmağı yakmayacak ısıya düşünceye kadar sıcaklık düşürülür. Daha sonra yoğurda 2-4 yemek kaşığı ekşi olmayan yoğurt mayası eklenir. Fermantasyonun gerçekleşmesi için gerekli olan ısının korunabilmesi amacıyla battaniye veya kalın çarşaf ile mayalama tenceresi/kabı örtülür ve 4-6 saat aralığında oda sıcaklığında bekletilir. Mayalanmış yoğurt sonrasında buzdolabına konulur ve tamamen soğuduktan sonra yenilebilir duruma gelmektedir. Yoğurdun Karaman mutfak kültüründeki üretim sıklığının üretilen miktara, hanedeki birey sayısına ve tüketim hızına göre değişkenlik gösterdiği söylenebilir. Tüketim olarak genellikle öğle ve akşam öğünlerinde sofralarda yer almaktadır. Servis şekli sade kâse yoğurdu, ayran veya bazı yörelerde çörekotu atılarak yapılmaktadır. Üretilen yoğurt buzdolabı veya soğutucu araçlarda saklanmaktadır. Geleneksel olarak üretilen Karaman yoğurdu ortalama 2 haftaya kadar buzdolabında saklanabilmektedir. Daha uzun süre saklanmak istenirse yoğurt kesesinde süzülerek 1 aya kadar buzdolabında saklanabilmektedir.